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Sopa de truchas

Guisao de setas

Escudilla montañesa

Garbanzos de viernes

Cocido de titos

Patatas con costrabazo

Patatas batidas del pastor

Cabrito en cazuela de pereruela

Cordero asado a la leonesa

Cordero a la cazuela

Gallo de corral

Lomo a la olla

Truchas con setas

Cena de antruido

Frisuelos

Queso quemón

Natillas

Arroz con leche

Flan

Sopa de truchas

Ingredientes: Cabezas de trucha, cebolla, pimiento verde, ajo, perejil, pan, sal, pimentón y aceite.

Se ponen a cocer las cabezas de las truchas con un poco de cebolla troceada, ajo y perejil para preparar el caldo.
Aparte se prepara un sofrito de cebolla, pimiento verde y un poco de aceite, luego se sofríen unas sopas de pan y se les agrega una cucharada de
pimentón. Una vez colado el caldo de las cabezas de trucha se echa por encima y se deja cocer un rato.

Aparte se fríen unas rodajas muy finas de las truchas y se colocan por encima, se les agrega un manojo de perejil y ajo y se dejan cocer otro poco.Las sopas deben quedar jugosas pero no caldosas. Se sirven bien calientes en escudilla de barro y si las desean picantes se les agrega un poco de guindilla, y están listas para rebañar la cazuela. (Fotografía de www.guiarte.com)

 

Guisao de setas

Ingredientes: Setas, pan, sal, laurel, cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón rojo, perejil y aceite.
Se ponen a cocer unas rebanadas de pan posado con sal y las setas bien lavadas previamente, fileteadas en trozos pequeños. Cuando lleven un rato cociendo se le incorpora un sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde con un poco de pimiento rojo y por último, un poco de ajo machacado en el mortero con algo de perejil. Se rectifica de sal, se deja cocer y se sirve en un plato sopero.

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Escudilla montañesa

Ingredientes: Garbanzos, cantudos (muelas) si los hay, berza, carne de cordero capón, que se puede sustituir por carne de oveja, tocino, chorizo, morcilla de la tierra, ajo, perejil y huevo.
Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior, un puñado de cantudos, un poco de berza picada, el tocino, la morcilla y el chorizo. Se pone todo a cocer todo junto. Después se hacen unos rellenitos muy pequeños con la miga del pan. Sólo miga, ajo, perejil y huevo batido. Una vez fritos, se colocan por encima y se cuecen media hora. Se sirven la berza, los garbanzos y el relleno. Después el resto.

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Garbanzos de viernes

Ingredientes: Garbanzos, aceite, cebolla, ajo, pimentón, laurel, pan y harina.
Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior y luego se cuecen. Después, en un sofrito de aceite, cebolla, ajo, un poco de pimentón se liga con una cucharada de harina, laurel. Después añadimos unos rellenos como los del cocido, o simplemente contornos de pan frito. Listo para la mesa.

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Cocido de titos

Ingredientes:Titos, productos del cerdo como el tocino entreverado, espinazo, morcilla seca, chorizo, etc. y sal.
Los titos se sembraban mucho en nuestra tierra. Son un poco más pequeños que los guisantes y algo más oscuros. Actualmente se comen poco, pero no es frecuente, pues es una comida con un alto poder calorífico y no están los cuerpos para estas bromas.

Se ponen los titos a remojo en agua fría la noche anterior. Se ponen a cocer a fuego muy lento los titos y los productos del cerdo curados al humo. Al final de la cocción se cortan unas rebanadas de pan oscuro, se moja en el caldo y se sirve antes que los titos. Después se come la pitanza o compango.

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Patatas con costrabazo

Ingredientes:Patatas, costillas de cerdo adobadas y curadas al humo, cebolla, pimentón, aceite y sal.
Éste era un plato de lujo, propio de Nochebuena y Nochevieja. Todavía no habían llegado los mariscos y el cerdo tenía las costillas contadas y se comían en momentos muy especiales.

Se cortan las costillas en trozos pequeños y se ponen a remojo. Se escurren bien y se ponen a cocer hasta que la carne esté bien tierna. Se prepara un sofrito de cebolla picada y se ponen a rehogar patatas cortadas como para guisar. Cuando estén bien rehogadas se les añade un poco de pimentón y se mojan con las costillas y el caldo de la cocción, y ya están preparadas para chuparse los dedos.

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Patatas batidas del pastor

Ingredientes: Patatas, jamón con tocino, ajo, pimentón, laurel y sal.
Se ponen a cocer las patatas con sal y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas se separa el caldo y se reserva. Luego muy rápidamente se baten en seco con la mano del mortero, y en una sartén aparte, se fríen unos trozos de jamón con tocino cortados en trocitos pequeños y un poco de ajo picado. Se le agrega una cucharada de pimentón a gusto de los comensales y por último el caldo reservado. Están listas para servirlas.

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Cabrito en cazuela de Pereruela

Ingredientes: Carne de cabrito o cordero, manteca de cerdo, aceite, ajo, laurel, cebolla y sal.
Se echa en la cazuela un poco de manteca de cerdo, o aceite, y cuando ya está caliente se agrega el cabrito en trozos grandes. Se deja hasta que esté bien dorado, luego se añaden unos dientes de ajo, laurel y cebolla en trozos grandes. Cuando la cebolla esté hecha se baja el fuego y se suda muy despacio hasta que termine de hacerse. Si tarda en estar a punto se le agrega un poco de agua en pequeños chorritos, hasta que esté bien hecho. Se puede servir en la misma cazuela.

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Cordero asado a la leonesa

Ingredientes: Cordero, ajo, perejil, aceite, orégano, tomillo y sal.
Se deja macerar unas horas y se coloca en la bandeja del horno, o en el recipiente destinado para asar. Si pudiera ser en un horno de pan o de leña, mejor. Se introduce en el horno reservando el adobo que quedó en el fondo y se le va agregando poco a poco con el fin de que siga dorándose y se termine de hacer. Se le agregan unas patatas redondas pequeñas para que se hagan con el asado.

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Cordero a la cazuela

Ingredientes: Cordero grande y castrado, oveja o carnero, aceite, cebolla, ajo, vino blanco, agua y sal.
Se pone en una cazuela de pereruela aceite, cebolla y ajo. Cuando empiecen a estar dorados, se le agrega la carne en pedazos grandes sofriéndoles también. Cuando ya esté dorado se le añade un poco de vino blanco. Cuando evapore el vino, se le va agregando el agua muy poco a poco y se tapa para que cueza lentamente. Se rectifica de sal y cuando esté tierno se sirve con patatas fritas o ensalada.

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Gallo de corral

Ingredientes: Gallo, harina, aceite, cebolla, laurel, vino blanco, agua y sal.
El gallo bien sangrado, pelado y limpio se corta en trozos pequeños, se pasan por harina y se fríen. Como está duro, se pone a cocer con una hoja de laurel y cebolla. Una vez cocido, sin pasarse, se agrega un sofrito de cebolla y poco de harina y vino blanco y se moja el gallo con el caldo de la cocción. Se agrega todo a la cazuela. Se deja hervir unos veinte minutos y está listo para la mesa.

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Lomo a la olla

Ingredientes: Cinta de lomo de cerdo, pimentón, ajo, aceite y sal
Primero se adoba la cinta entera con una mezcla de pimentón, ajo machacado, aceite y sal la justa Se deja un día o dos en adobo, luego conviene colgarlo y si es al humo mejor. Cuando esté oreado se corta en trozos de cuatro o cinco centímetros proximadamente. Se sofríen en aceite donde se hayan frito unos ajos. Por último se deja enfriar del todo y luego se ponen en una olla de barro y se cubren con aceite crudo. Puede agregarle los ajos que se han frito, procurando que todo esté frío.

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Truchas con setas

Ingredientes: Truchas, setas, harina, aceite, cebolla, zumo de limón, nata líquida y sal.
Después de lavar bien las truchas, se sazonan con sal y luego se pasan por harina. Se fríen con muy poco aceite y muy despacio. Cuando estén hechas se pasan a un plato, si puede ser refractario, para conservarlas calientes y, luego, en el poco aceite de freírlas, se pica un poco de cebolla muy fina y se sofríe, agregando luego las setas, acabando de sofreírlo. Se le agrega el zumo de medio limón y un chorro de nata líquida. Se reduce un poco, se echa por encima y se sirven calientes.

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Cena de antruido

Ingredientes: Pan, agua, grasa de la olla, lomo, manzanas, nata de leche y azúcar.
Una vez migadas las sopas de pan casero y posao, se humedecen con agua y se dejan reposar un rato. Luego con la grasa de la olla se fríen hasta que se separen, que es cuando están hechas, se mueven y jugosas y calientes se sirven. El tomo en tajadas se fríe un poco en la sartén con su misma grasa. Se sirve con puré de manzanas o manzanas asadas.

El puré se hace con manzanas asadas sin piel y simplemente se le agrega una cucharada de nata casera y un poco de azúcar. Las manzanas peladas y cortadas en cuartos, se asan con un poco de agua al fondo o se fríen tapadas con un poco de grasa. Luego se aplastan con
el tenedor teniendo cuidado antes de haber quitado los “corazones”.

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Frisuelos

Ingredientes: Harina, agua o leche, aceite, azúcar y sal.
Se prepara una masa de harina mojada con agua o con leche o las dos cosas y luego fritos en muy poco aceite. Si son para segundo plato, salados y con algo más de aceite si son para postre. Sólo se diferencian en que si son para postre se le agrega un poco de
azúcar y, si son para plato, se sazona la pasta con un poco de sal.

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Queso quemón

Ingredientes: Harina, agua o leche, aceite, azúcar y sal.
Se utilizan los trozos o terminaciones de queso, que se endurece y la parte del queso que se quita, los defectos, como la mohosidad, gusanos o el queso que se seca, et. Se cortan en pedazos pequeños y se ponen en una olla de barro, se le agrega una parte de orujo, se bate, se tapa y se deja un tiempo. Se destapa y se vuelve a batir y si se necesita, orujo se añade. La duración del proceso puede llegar hasta tres meses. Se consume o se deja más tiempo dependiendo del saber que tenga.

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Natillas

Ingredientes: Doce yemas de huevo y doscientos cincuenta gramos por cada litro de leche. Perfume de vainilla, cáscara de limón, canela o naranja o los tres perfumes.
Se mezcla la leche cocida con los perfumes y luego se incorporan las yemas, que previamente se han batido con el azúcar. Luego se pone al fuego y se mueve constantemente. El punto se da antes de que hierva, por lo que no se deben cocer y antes de que hierva ya se notará que están bastante espesas.

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Arroz con leche

Ingredientes: Arroz, leche, azúcar, perfume de vainilla o limón o canela. (15 gramos de arroz por litro de leche).
Se pone la leche a calentar y cuando esté hirviendo se agrega el arroz y se mueve muy despacio hasta que esté bien pasado el arroz. (No se deben emplear arroces duros, que no se pasan).

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Flan

Ingredientes: Para un litro de leche, seis huevos enteros, 250 gramos de azúcar, perfume de vainilla, cáscara de naranja y limón o canela.
Primero acaramelar los moldes, después batir el azúcar y los huevos y por último agregar la leche. Luego se pasa por el colador todo junto. Se pone a cocer durante 25 minutos aproximadamente al baño maría, a horno medio, cuidando que el agua del baño no llegue a cocer, pues se llenaría de agujeros.

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